泡菜古称葅，是指为了利于长时刻存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰盛的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
泡菜泡制期间注意的难题
1、坛子一定要晾下，个能加生水。
2、泡菜坛宜放在温度较低的处所。
3、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的物品混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
4、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
5、如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
